11.08.26 Die Promenade hat mittlerweile sogar zwei Bars. Die Fünf-Sterne-Bar erst seit kurzem, sowie  Isy´s Chill Out Cocktail-Bar (Fotos). Beide haben ein angenehmes Ambiente, reiche Getränkeauswahl, Musik, freundliche Bedienung. 

Ob elegante Hotelbar, urige Kneipe oder stilvolle Cocktail-Lounge – Bars gehören heute zum Stadtbild nahezu jeder Metropole. Sie sind Orte der Begegnung, des Genusses und der Geselligkeit. Doch ihre Geschichte begann lange vor den ersten Cocktails und reicht mehrere Jahrhunderte zurück.

Der Ursprung: Ein Holzbalken trennt Gäste und Wirt

Das englische Wort „Bar“ bedeutet ursprünglich „Schranke“, „Riegel“ oder „Absperrung“. Tatsächlich bezeichnete der Begriff zunächst den hölzernen Tresen, der Gäste vom Arbeitsbereich des Wirts trennte. Hinter dieser Bar wurden Getränke gelagert, ausgeschenkt und bezahlt. Erst später ging der Begriff auf das gesamte Lokal über.

Die ersten Einrichtungen dieser Art entstanden im 17. und 18. Jahrhundert in England und besonders in den nordamerikanischen Kolonien. Dort entwickelten sich sogenannte Tavernen, Alehouses und Inns zu wichtigen Treffpunkten der Bevölkerung.

Mehr als nur Alkohol

Schon früh erfüllten Bars und Tavernen weit mehr Aufgaben als den Ausschank von Getränken.

Sie dienten als:

• Treffpunkt für Reisende und Einheimische
• Ort für Geschäftsabschlüsse
• Nachrichtenbörse
• Poststation
• Unterkunft für Händler
• Versammlungsort politischer Gruppen
• Schauplatz öffentlicher Diskussionen

In einer Zeit ohne Telefon, Radio oder Internet waren Bars oft das gesellschaftliche Zentrum eines Ortes.

Die amerikanische Bar entsteht

Im 19. Jahrhundert entwickelte sich besonders in den USA eine neue Barkultur. Mit der rasanten Ausbreitung der Städte entstanden spezialisierte Schankbetriebe, in denen professionelle Barkeeper arbeiteten.

Sie experimentierten erstmals gezielt mit Spirituosen, Bitterstoffen, Fruchtsäften und Sirupen. In dieser Zeit entstanden viele klassische Cocktails.

1862 veröffentlichte der amerikanische Barkeeper Jerry Thomas das erste bedeutende Cocktailbuch. Es gilt bis heute als Meilenstein der internationalen Barkultur. Darin wurden erstmals zahlreiche Mischgetränke systematisch beschrieben und standardisiert.

Die Zeit der Prohibition

Zwischen 1920 und 1933 veränderte sich die Barszene in den USA grundlegend. Während der Prohibition war Herstellung, Verkauf und Ausschank alkoholischer Getränke verboten.

Doch das Verbot führte nicht zum Ende der Barkultur. Stattdessen entstanden tausende illegale Bars, sogenannte „Speakeasies“.

Hinter unscheinbaren Türen oder in Kellern wurden heimlich Cocktails gemixt. Viele Barkeeper wanderten in dieser Zeit nach Europa oder Kuba aus und verbreiteten dort ihr Wissen.

Nach dem Ende der Prohibition erlebte die Barkultur einen erneuten Aufschwung.

Fotos: Uta Baranovskyy

Die Bar als Spiegel ihrer Zeit

Im Laufe des 20. Jahrhunderts veränderten sich Bars ständig.

In den 1950er Jahren dominierten Hotelbars mit stilvoller Eleganz.

Die 1970er und 1980er Jahre brachten Musikbars, Diskotheken und Cocktailbars hervor.

Seit den 2000er Jahren erlebt die klassische Cocktailkunst eine Renaissance. Handwerklich arbeitende Barkeeper legen wieder Wert auf hochwertige Spirituosen, frische Zutaten und traditionelle Rezepte.

Moderne Bars in Großstädten

Heute erfüllen Bars zahlreiche unterschiedliche Funktionen.

Sie sind:

• Treffpunkt nach der Arbeit
• Ort für Dates
• Arbeitsplatz für Freelancer
• Bühne für Livemusik
• Veranstaltungsort kleiner Konzerte
• Cocktail-Labor
• Nachbarschaftstreff
• Touristenattraktion

Viele Bars entwickeln eigene Getränkekreationen und setzen auf regionale Zutaten oder nachhaltige Konzepte.

Berlin – Eine der vielfältigsten Barszenen Europas

Berlin zählt heute zu den bedeutendsten Barstädten Europas. Die Hauptstadt bietet eine außergewöhnliche Vielfalt – von traditionsreichen Eckkneipen bis hin zu international ausgezeichneten Cocktailbars.

Besonders bekannt sind:

Mitte

Hier finden sich zahlreiche elegante Hotelbars sowie hochwertige Cocktailbars mit internationalem Publikum.

Kreuzberg

Kreative Bars, alternative Konzepte und experimentelle Drinks prägen den Stadtteil.

Neukölln

Viele kleinere Bars setzen auf eine entspannte Atmosphäre, handwerklich gemixte Cocktails und internationale Einflüsse.

Prenzlauer Berg

Hier dominieren Weinbars, Gin-Bars und gemütliche Nachbarschaftslokale.

Charlottenburg

Traditionsreiche Hotelbars und klassische Barkultur treffen auf gehobenes Publikum.

Was unterscheidet heutige Bars von früher?

Während Bars früher vor allem dem Ausschank alkoholischer Getränke und dem Informationsaustausch dienten, stehen heute Erlebnis, Atmosphäre und Individualität im Mittelpunkt.

Früher:

• Versorgung von Reisenden
• Nachrichten austauschen
• Geschäfte abschließen
• politische Diskussionen
• einfacher Alkoholausschank

Heute:

• Design und Ambiente
• kreative Cocktailkunst
• alkoholfreie Signature-Drinks
• gastronomisches Gesamterlebnis
• kulturelle Veranstaltungen
• soziale Treffpunkte
• internationale Barkultur

Auch das Angebot hat sich verändert. Neben klassischen Spirituosen gehören heute hochwertige Kaffeespezialitäten, Craft-Biere, Naturweine sowie aufwendig komponierte alkoholfreie Cocktails – sogenannte Mocktails – zum festen Bestandteil vieler Barkarten.

Die Geschichte der Bar ist eng mit der Entwicklung der Städte verbunden. Was einst als einfacher Ausschank hinter einem Holzbalken begann, hat sich zu einer eigenständigen Kultur entwickelt. Moderne Bars sind längst mehr als Orte zum Trinken. 

Sie verbinden Gastronomie, Handwerk, Design und soziale Begegnung und spiegeln damit den Wandel urbanen Lebens wider. Gerade in Metropolen wie Berlin zeigt sich diese Vielfalt besonders eindrucksvoll – von traditionsreichen Hotelbars bis zu kreativen Kiezlokalen, die immer wieder neue Trends setzen.

Dass eine Bar trotz ansprechender Einrichtung, guter Lage und breitem Getränkeangebot kaum Gäste anzieht, ist heute keine Seltenheit. 

Der Erfolg einer Bar hängt inzwischen von deutlich mehr Faktoren ab als von Möbeln oder der Getränkekarte. Oft entscheidet das Zusammenspiel vieler kleiner Einflüsse.

1. Verändertes Ausgehverhalten

Besonders jüngere Menschen gehen heute seltener spontan aus als noch vor 20 oder 30 Jahren. Streaming-Dienste, Gaming, soziale Medien und Lieferdienste konkurrieren mit dem klassischen Kneipenbesuch. Viele treffen sich lieber privat.

2. Steigende Preise

In Großstädten kosten Cocktails häufig zwischen 12 und 18 Euro, Bier sechs bis acht Euro. Zusammen mit Taxi oder öffentlichem Nahverkehr wird ein Abend schnell teuer. Gerade in wirtschaftlich angespannten Zeiten überlegen viele, wofür sie ihr Geld ausgeben.

3. Fehlende Atmosphäre

Eine Bar kann optisch perfekt eingerichtet sein und trotzdem "leer wirken". Gäste orientieren sich stark an anderen Gästen. Eine fast leere Bar wirkt auf viele Menschen wenig einladend. Dieses Phänomen wird in der Verhaltensforschung als sozialer Beweis ("Social Proof") beschrieben: Menschen schließen von der Anwesenheit anderer auf die Attraktivität eines Ortes.

4. Keine erkennbare Identität

Viele Bars ähneln sich:

• ähnliche Einrichtung
• ähnliche Musik
• ähnliche Getränkekarten
• ähnliche Beleuchtung

Fehlt ein unverwechselbares Profil, gibt es für Gäste oft keinen besonderen Grund, genau diese Bar auszuwählen.

5. Fehlende Stammgäste

Früher lebten viele Bars von ihrer Stammkundschaft. Heute wechseln Gäste häufiger zwischen verschiedenen Lokalen. Ohne eine feste Gemeinschaft entstehen seltener die lebendige Atmosphäre und Weiterempfehlungen, die neue Besucher anziehen.

6. Konkurrenz durch Erlebnisangebote

Menschen suchen heute oft nach besonderen Erlebnissen statt nur nach einem Ort zum Trinken. Beliebt sind beispielsweise:

• Live-Musik
• Quizabende
• Tastings
• Cocktail-Workshops
• Themenabende
• kleine Kulturveranstaltungen

Bars ohne zusätzliche Angebote haben es schwerer, sich von der Konkurrenz abzuheben.

7. Online-Präsenz entscheidet mit

Viele Gäste informieren sich vor einem Besuch über:

• Google-Bewertungen
• Instagram
• TikTok
• Fotos der Getränke
• aktuelle Veranstaltungen

Eine Bar kann hervorragend sein – wenn sie online kaum sichtbar ist oder veraltete Informationen zeigt, wird sie oft gar nicht in Betracht gezogen.

8. Das Umfeld verändert sich

Selbst eine gute Lage garantiert keinen Erfolg. Ändert sich das Umfeld – etwa durch mehr Homeoffice, sinkende Passantenzahlen oder eine veränderte Altersstruktur im Viertel –, kann die Zahl spontaner Besucher deutlich zurückgehen.

9. Musik und Akustik

Musik "aus der Tube" genügt nicht immer. Lautstärke, Musikstil und Raumakustik beeinflussen, ob Gäste bleiben. Ist die Musik zu laut, zu beliebig oder unpassend zur Zielgruppe, kann das abschreckend wirken.

10. Service und Ausstrahlung

Der erste Eindruck entsteht oft innerhalb weniger Sekunden. Freundliche Begrüßung, Aufmerksamkeit und die Fähigkeit, eine angenehme Atmosphäre zu schaffen, spielen eine größere Rolle als viele Gäste bewusst wahrnehmen. Eine technisch gute Bar kann an einem unpersönlichen Service scheitern.

11. Der Wunsch nach Gemeinschaft

Viele Menschen gehen nicht in eine Bar, um ausschließlich etwas zu trinken, sondern um Teil einer lebendigen Umgebung zu sein. Eine Bar ist ein sozialer Raum. Wenn Gespräche fehlen, niemand lacht und keine Dynamik entsteht, bleibt selbst eine stilvolle Einrichtung oft ohne Wirkung.

Fazit

Der Erfolg einer Bar entsteht heute weniger durch Ausstattung oder Getränkevielfalt als durch das Gesamterlebnis. Entscheidend sind Atmosphäre, Identität, Sichtbarkeit und das Gefühl, dass dort etwas passiert. Eine gut gestaltete Bar kann dennoch leer bleiben, wenn sie keine emotionale Bindung aufbaut oder sich nicht klar von der Konkurrenz abhebt.

Nicht die Einrichtung ist heute der wichtigste Erfolgsfaktor einer Bar, sondern ihre Fähigkeit, einen sozialen Treffpunkt mit eigener Persönlichkeit zu schaffen. In Zeiten digitaler Kommunikation suchen viele Gäste Orte, an denen echte Begegnungen entstehen – und genau darin liegt für erfolgreiche Bars oft ihr größter Wettbewerbsvorteil.

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